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叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。叶黄素属于类胡萝卜素的一种。叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。所以越来越受到人们的重视。
叶黄素的结构复杂，目前不可人工合成，能从植物中提取，提取之后的叶黄素在食品和领域都有十分重要的应用。
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